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新开业的小餐馆如何“忙而不乱”


2011-02-13 20:01:30  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


我新开了一家20个平米左右的家常菜小餐馆,有厨师一个,和一个厨子,店堂里面就只有我和一个服务员,我要算帐和收钱,但是每天中午12点钟一到吃饭的人就很多,应接不暇的,两个人应付不过来,客人一到全部都要马上上菜,经常客人不是点了菜很久都没有上,要么就是上错菜,要么就是算帐的时候算漏,有时还有外送餐,每天中午都让我觉得相当混乱,客人的意见也很大,我非常困挠,谁能帮我支招,我现在才创业,资金不足,也没打算再请人,请问我应该怎样管理,才能使中午餐馆忙而不乱?

 

  笔者献计:

 

  第一:留意一下饭菜的销售情况,对哪些菜好卖,哪些菜不好卖做到心理有数,这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细,寻找最合适的出量,提前将菜择好、洗好,配好,等客人点菜时就可以下锅炒了。

 

  第二:桌子按台号分清楚,哪桌先来先点的菜,顺序搞清楚,在厨房按顺序放好,一桌一个菜的来炒,别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜,那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的,比如干扁的之类,放在最后炒,说到底,就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了,然后最难炒的最后给他上。就这样,应该可以照顾的过来了。

 

  第三:根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法,根据原料情况,可选择适当的涨发方法。

 

  第四:原料加工可根据经营情况而定,在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料,比如:腰花、鱿鱼丝、螺片,可提高上菜的速度和节省人力资源。






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