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传统餐饮营销与现代餐饮营销的区别


2011-02-13 20:02:54  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


现在我们强调市场营销,过去也在谈论营销,但是过去的营销和现在的营销有很大的区别,它们在产品的政策核心、经营目标、经营手段、人员、时间上都有很大的不同。

 

  1、传统营销

 

  ◆ 政策核心

 

  它的政策核心是突出产品,这是很多餐饮经营者花时间和精力最多的地方。很多餐饮经营者把大量的时间和精力用在研究产品和开发产品上面。

 

  ◆ 经营目标

 

  传统的餐饮营销的经营目标只有一个:战胜竞争对手。过去的餐饮营销工作都是以打败竞争对手,击败邻近的餐饮企业为主,他们的目标就是置对方于死地,在市场竞争中获胜,然后在某一片区域或市场里独大。

 

  ◆ 经营手段

 

  传统的餐饮营销在经营手段上是以单一的广告宣传为主,而对其他的宣传方式则重视不够。

 

  ◆ 营销时间

 

  传统的餐饮营销在营销的时间上,强调的是短期效应,以短期效应为主。也就是说最好能马上给它带来效益,它对长期的回报、企业的品牌这方面考虑得不是太多。

 

  ◆ 涉及人员

 

  传统的营销所涉及到的人员主要是中高层的管理者,普通的员工不需要有营销的意识,例如上面

谈到的那个服务人员,其实他们是最前端的营销人员。

 

  2、现代营销

 

  ◆ 政策核心

 

  现代营销的政策核心,是突出顾客需求,也就是说在制定餐饮营销政策、策略的时候,首先考虑的是顾客的需求,顾客的口味偏好,顾客需要什么样的产品等。根据顾客需求的变化,口味特征,进行产品设计和创新。

 

  ◆ 经营目标

 

  现代餐饮营销的经营目标,不是以战胜竞争对手作为主要目标,而是强调在竞争当中的双赢。在竞争过程中,尽量通过营销手段、营销策略,获取最大的市场份额,而不是置对手于死地。

 

  ◆ 经营手段

 

  它改变了过去单一以广告为经营手段的做法,强调整体的营销组合效益。

 

  ◆ 时间

 

  强调的是长期工作、长期活动,强调的是一个有计划,有组织的系列活动,而不是短期效应。

 

  ◆ 营销人员

 

  现代餐饮营销强调的是全员参与,全员营销。包括中高级管理者、服务人员、厨师、采购、配菜等所有人员参加。

 

  所以,现代餐饮营销和传统营销相比,具有很大的不同。






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