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寒心!厨师:没添加剂不知怎么做菜


2011-02-09 22:36:17  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


山东新闻网8月31日讯(记者 宋宪霞 实习生 孙文钊 高太明)一锅老汤只需要滴一滴“一滴香”、菜色特别鲜亮的十之八九加了添加剂……今天,济南市某饭店厨师李师傅拨打山东新闻网热线电话0531-81997110反映,他所在的饭店烹饪的食物,色香味全部靠食品添加剂勾兑,并称“离了添加剂,我不知道怎么做菜”。

  讲述:离了添加剂,我不知道怎么做菜

  李师傅今年40岁,从事厨师工作已经15年,曾经在济南市多家饭店工作。李师傅说,在他工作的这十几年中,食品添加剂的地位越来越重要。“以前,煮一锅老汤,需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三、四天的时间,现在只需要滴一滴‘一滴香’,清水也能变成高汤。”李师傅表示,食品添加剂在饭店已经“广泛运用”,“在饭店里吃饭,只要看到肉和菜的颜色特别鲜亮,红的特别红,绿的特别翠,味道又非常的鲜美,这十之八九加了添加剂。离开添加剂,很多厨师都不会做菜了,我也是,要是让我做一道纯‘绿色’的菜,还要色香味俱全,我承认我做不到。可能以前可以,这么多年‘退化’了”

  据李师傅介绍,国外在控制食品添加剂方面非常严格,“比如说面粉,做面包、蛋糕或是其他的食品,所需要的添加剂的种类是不一样的,有的需要增加蓬松度,有的需要增加柔韧度。在国外,这些都有专门的部门工作人员来管理的,他们按照标准来加,人们买的时候,做面包就买做面包用的面粉,不需要自己再添加什么别的东西了。咱们国内就不一样了,国家给你定一个标准,比如说让你加一克,你会就加一克吗?你可能会想,我加两克会不会味道更好?”

  李师傅举例说,有一种酒叫芝麻香,在一吨酒里滴一滴香精,酒就变得非常香。这种香精并不是从芝麻里提炼出来的,而是用化学物品勾兑的。“这一滴到底是多少,我干了这么多年也不知道明确的标准。”

  网友:我们吃的不是食物,是添加剂!

  记者在济南市几家超市调查发现,几乎每一种食品都含有三种以上食品添加剂,其中大都没有明确标识含有“防腐剂”,而是标注专业名词。例如某知名品牌的泡凤爪中,就含有D-异抗坏血酸钠等12中食品添加剂,其中很多专业的名词在生活中很少接触到,就像是异维生素C钠,其实是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂,广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。但是以专业术语的形式印在包装上,一般人很难一下子弄懂到底是什么。

  无怪乎网友纷纷感慨:“我们吃的不是食物,是添加剂,人体就是一个大的化工厂!”

  以下是几种记者调查的食品中所含的添加剂,有的多达15种:

  泡凤爪:酸乳、醋酸、味精、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、鸡粉、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、脱氢醋酸、山梨酸、乳酸链球菌素、亚硝酸钠

  方便面:面饼:增稠剂、水分保持剂、酸度调节剂、栀子黄;料包:增味剂、姜黄、焦糖色

  饼干:碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精

  橙汁:柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、食用香料

  八宝粥:蔗糖脂肪酸脂、黄原胶、蛋白糖

  冰糕:海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠、甜蜜素、谷氨酸钠、胭脂虫红、胭脂红、诱惑红、焦糖色、姜黄、栀子蓝、蔗糖素






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