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从打杂工到全国最佳厨师


2011-02-09 22:54:15  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


“这是我人生的第一份工作,因为一点困难就放弃,怎么能对得起父母?今后能有什么出息?要实现心中的梦想,就得吃大苦,就得不断超越自我。”提起15年前,只身离开含辛茹苦地父母双亲和偏僻地家乡山村,踏入餐饮老字号西安饭庄后的历练与挫折来,性情稳重地的秦虎平声调提高了许多,让人感受到他内心地激动。

    谨记餐饮前辈“做厨师,七分靠做人,三分靠技术”的谆谆教诲,秦虎平凭着山里娃的一股子执著劲,从一个普通的厨房打杂工一步步做起,从凉菜的雕刻、花拼、烹调技术,到每道菜的口味和营养价值,都进行了认真地揣摩观察,虚心求教,不耻下问。为了尽快提高技艺和工作效率,下班后他常常把自己关在凉菜房里反复练习雕刻、花拼技术,手指经常被雕刻刀不慎划破,肿痛难忍,仍以“再难也要坚持下去,决不能半途而废”地坚定信念,顺利通过了各种技能考核,赢得企业的信任与好评。

    人常说:“厨德、厨艺、感情”,是一个优秀厨师的必备素养,而厨艺则是厨师立足的关键。秦虎平深知,西安饭庄是接待政府宴请的重要窗口,尤其中、高档商务宴请繁多,面对餐饮文化的日新月异和各阶层消费群体的多样化,必须对自己已掌握地厨艺进行挑战。他以老字号品牌传承、创新、发展任务为核心,致力于菜品创新和烹饪技术的改进提高。利用一切工余间隙,他研读了大量有关冷菜的操作书籍,边学习、边练习、边作笔记,常常废寝忘食地学习到深夜或者凌晨。秦虎平以坚忍不拔地毅力,扎实全面地掌握了雕刻、花拼、冷菜等系列技能,并依托陕菜传统制作技艺,结合粤、川、鲁等各大菜系制作特点,兼容并蓄,博采众长,研制出翡翠鲍螺片、锦绣双珍、橄榄油浸鸭脯等创新菜品,丰富了店堂菜品供应,促进了企业经营收入。

    作为技能型管理人员,秦虎平严格按照企业菜品标准化要求,带领团队强化菜点制作流程,按照“3个必须”、“5定管理”、“5常法”等制作要求,对菜品质量精益求精,确保每一环节及关键点的管理达标。正是凭借求真务实、朴实严谨、勇于创新的工作作风和方法,秦虎平在平凡的岗位上成就了不平凡的事业。他多次代表饭庄参加省、市、国家级各类烹饪技能大赛,斩获西安市餐饮技能大赛“技术标兵”、首届陕菜创新大赛“冷拼金奖”、“陕西省技术能手”、第六届全国烹饪技能大赛陕西赛区“冷拼”第一名和全国“最佳厨师”等多项殊荣,并于去年“国庆”前夕,披红戴花当选为市级劳动模范,得到市委、市政府的隆重表彰。

    秦虎平感慨地说:“我是一个农民的儿子,多年来只想平平凡凡、踏踏实实地为社会做些事情,企业和政府却给了我这么大荣誉,回头看看一路走来的艰难困苦,就觉得一切都值了。我深知这得来不易的荣誉的份量,我要再接再厉,在新的起点上再创佳绩。”






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