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调味品别当营养剂


2011-01-29 14:25:31  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


鸡精、奶精、牛肉精、香菇精……这些听上去就十分诱人的调料,可使我们烹制的食物,气味更香、味道更鲜美。然而,专家提醒,它们都不过是调味品,尤其是鸡精,味道再鲜也不能与鸡肉的营养相提并论,人们不能用其补充营养。


    很多人做菜时不放味精,认为是化学合成物质常吃对身体有害;但大量放鸡精,认为这是以鸡肉为主要原料做成的,有营养且安全。其实,这是一种认识误区。鸡精的味道之所以鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的作用。它们与味精结合,能让鸡精的鲜味更浓郁。

    很多人不敢吃味精,主要是担心其会产生致癌作用。事实上,只要不热到结能种℃以上,食用味精是安全的;而热高于这一温度时,味精就会失水变成焦谷氨酸钠,成为致癌物质。由于鸡精中含有大量的味精,因此它与味精的安全性相同,也应注意不要长时间高温热。此外,由于鸡精内含有约百分之十几的盐,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,就要减少用盐量。此外,鸡精里含有核苷酸,其代谢产物就是尿酸,所以痛风患者应少吃鸡精。

  来源:齐鲁晚报





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