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食品从业人员如何选择空气消毒设备


2011-02-11 10:35:00  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


食品菌落总数超标及保质期内霉变问题逐步成为食品卫生质量的头痛问题,空气消毒产品的使用选择不当,会致使空气中微生物二次污染食品,从而缩短食品的保质期。那么,食品从业人员又该如何选择空气消毒设备?专业从事食品消毒技术研发及设备制造的上海康久环保科技有限公司经理沈杨先生认为:选择空气消毒设备的要点在于对各种空气消毒产品的认识与理解,只有如此方能选对空气消毒产品,为食品安全提供有力保障。
  
  一、紫外线灯照射消毒
  
  提起紫外线,可能所有的食品从业人员熟能详之:紫外线(UV)是高效、环保、经济的技术,能有效灭杀活致病病毒、细菌和原生动物,不产生任何消毒副产物。但有很多使用细节被忽略:1、未考虑紫外线辐照强度问题,因为每种微生物都有其特定的杀灭剂量阀值,否则不能起到满意的灭菌效果;2、忽视辐照的有效空间范围,如一支30w紫外线灯的有效灭菌空间范围应小于30立方米;3、未注意被消毒物体与紫外线灯的辐照距离,即悬挂高度应小于2.5米,否则必影响灭菌效果;4、照强度衰退问题,一般高质量的使用1000小时后衰退率小于20%;5、未注意紫外线灯管的擦拭与保洁,新灯使用时可先用75%的酒精纱布擦拭灯管,清除灰尘与油迹对灯管的污染,以免影响透紫率及辐射强度;6、忽视辐照强度的监测,应三至六个月用辐照计检测,避免灯亮即能杀菌的思想误区;7、相对湿度大于60%以上时效果急剧下降,80%湿度时可诱使细菌复活。8、紫外线对人体有伤害,在有人工作或活动下绝对禁止开启紫外线,主要防止对眼,脸部位的辐射损伤。
  
  二、臭氧弥漫式消毒
  
  臭氧于2005~2008三年时间,以其绝对优势迅速被认可并逐步替代紫外线,因此也容易犯经验主义的低级错误,认为闻到臭氧味即是代表杀菌的理念误区,臭氧杀菌是建立在诸多条件基础上:1、基于其利用高压电离(或化学、光化学反应)使空气中的部分氧气分解聚合为臭氧,是氧的同素异形转变的应用原理,可以看出,如果在密封的加工车间,开启臭氧一段时间后,将没有足够的新鲜空气再供其电离成臭氧,为缓和矛盾最好配置制氧机;2、臭氧的氧化性使之具有较强的灭菌效果,但事物总是两面的,强氧化性又会对易于氧化的物品有破坏,如对橡胶的氧化就非常严重。3、影响臭氧杀菌效果的环境因素主要是温度和湿度,温度低、湿度大则杀灭效果好,尤其是湿度条件,相对湿度≤45%,臭氧对空气中悬浮微生物杀灭作用有限,相对湿度>70%,杀灭效果才真正的体现出来。这是由于相对湿度提高,可以使细胞膨胀,细胞壁变薄,使之更容易受到臭氧的渗透溶解。4、由于臭氧制备技术和气源处理技术原因,大部分传统的臭氧发生器会产生大量有毒的氮氧化物(NOx),氮氧化物会和食品中的某些化学成分反应,形成亚硝酸盐、硝酸盐等有害物质。所以用于食品灭菌的臭氧发生器及气源要严肃对待,否则会产生不良后果;5、研究表明,臭氧浓度在0.012ppm水平时,能导致人皮肤刺痒,眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激,肺功能受影响,引起咳嗽、气短和胸痛等症状,再打浓度时则导致肺功能减弱和组织损伤。
  
  三、食品动态空气消毒机
  
  近年来,这一消毒技术及设备方被食品企业认可,主要用于一些中大型食品企业的包装、冷却及灌装环节,用来动态杀灭环境中的细菌避免二次污染食品。其原理是:采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理,消毒过程为:将空气中污染空气被抽进消毒机内,通过NICOLER等离子将带负电细菌被分解击破,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种消毒机称作“NICOLER食品消毒机”,代表性企业为上海康久环保科技有限公司,市场占有率高达80%。
  
  由于这一技术在逐步普及中,小部分食品从业人员由于信息闭塞尚不是很了解,对于采购食品动态空气消毒机,简单的介绍如下:1、用于食品制造企业的是商用型机器,其应具备:电场高压≥5.5KV、出风量≥2000m3/h、高度≥1800mm、重量≥80kg。2、设备的侧板采用1.2钢板,后背采用1.2钢板,底板采用2.0钢板,其工艺均是先烤漆再喷漆工艺防止生锈,机槽均需采用1.2钢板,其承受杀菌组件的重量。3、技术上确保以每次0.1秒的时间迅速完成以杀菌过程,具备一键式操作功能,电路上须采用双电路系统控制,若一套线路出现故障,第二套线路自动启动,确保设备杀菌消毒效果稳定。4、NICOLER电场采用子弹壳的冷冲压工艺,密封不透水,电路上严格执行绝缘工艺,适应高湿环境下使用。
  
  据了解,上海康久环保科技有限公司生产的“康久牌”食品动态空气消毒机在江苏、上海、湖南、福建、浙江等省份的应用企业反复测试表明:在45平方米的内包装间或灌装车间开启一台采用NICOLER技术的空气消毒机60分钟后,车间内空气沉降菌≤15CFU/皿•30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米,空气洁净度≥30万级,设备使用寿命为15年,耗电量为200w/h,即可实现“边工作、边消毒”的同步理念,是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”,这样就可以一直保持食品加工车间处于洁净状态。
  
  最后,笔者用一句最简单的话总结如何选择空气消毒设备:在工人上班的时候,采用食品动态消毒机对空气消毒;在工人下班的时候,采用紫外线或臭氧对空气消毒。






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