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“拓荒”厨师现身沪上餐厅


2011-02-13 15:25:38  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


 晚报讯 “刚开张的时候,这家饭店的菜还不错,现在越来越不行了。 ”市民有时候会有这样的感觉。业内人士认为,这可能是因为可能这家饭店的“拓荒”厨师走了。
    “拓荒”厨师是餐饮行业出现的新名词,在餐厅开业时,他们以专业团队的身份进入餐厅厨房,等餐厅有了回头客后,餐厅再雇佣普通的厨师掌厨,而“拓荒”厨师再去“帮助”其他新开餐厅。记者从业内人士处获悉,这种在外地兴起的“拓荒”厨师,如今也出现在沪上。
    佘小姐是一名美食达人,平时总喜欢搜罗各处美食,如果遇上不错的餐厅,她还会邀上朋友,再去品尝一次。 “第一次去那家茶餐厅时,觉得口味很正宗,无论是甜点还是菜品都很精致。 ”佘小姐说,她将这家餐厅推荐给朋友后,朋友却说,菜做得半生不熟,就连奶茶也显得苦涩。佘小姐将这一经历发送到网上,引来网友跟帖,一些网友和她有同样的感觉。
    为何开张几个月后,餐厅的菜式和口味大变?昨日,记者采访了沪上某五星级酒店总厨苏师傅。他告诉记者,该餐厅可能聘用的是“拓荒”厨师,这些厨师都拥有比较高的厨艺,因此对薪资的要求十分高。而一些新开张的饭店,为了打品牌树口碑,不惜重金聘请这些“拓荒”厨师。“拓荒”厨师往往在每家饭店都不会待很长时间,还在这个饭店工作时,已被下一个饭店预订,甚至一年的“档期”都排满了。 “拓荒”厨师离开后,餐厅再聘请一般的厨师掌勺,这也就能解释为什么一些饭店在开张的时候口味独特,而几个月后,无论是菜单还是口味都大不相同了。
    不少网友认为,如果餐厅口味不能始终如一,顾客肯定会用脚投票。





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