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武汉缺5万餐饮服务员


2011-02-13 15:26:53  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


餐馆服务员:缺口5万

下馆子以后得“自助”

据     市饮食服务管理处不完全统计,今年武汉餐饮业用工缺口可能达5万人,再创历史新高。业内分析,餐饮业用工荒的常态化,正永久性改变餐饮业经营模式,今后老百姓下馆子等服务员端茶送水、吃完就走的习惯,可能会“被改变”,变成“自助式”。

   前日,黄浦路的沈先生像往常一样,到公司楼下的神龙餐厅吃饭时,发现餐桌上多了个茶水壶。熟悉沈先生的服务员笑着说,以后喝茶得自己动手,餐厅为节省人手,不再主动为客人提供倒茶水送餐具等服务,由客人“自助”解决。

     餐谋天下餐厅负责人甘泉透露,该餐厅正谋划与本地几家餐厅联合,组建中央厨房,统一采购、统一配送,以减轻各餐厅厨师、服务员人手长期紧缺现状。组建中央厨房后,可将菜肴先加工成半成品送到餐厅,餐厅厨房只需简单加工即可出菜,可大大减少厨房人手,以缓解厨房人手不足问题。

     据悉,这种集中加工菜肴再配送的经营模式在国外十分盛行,但缺点是菜肴口味趋于统一,花样变少。“今后,老百姓下馆子,可能得自己倒茶,吃快餐得自己将餐具送到回收区等。”中烹协副会长卢永良如此预测。






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