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餐饮业服务员不流失的六大法宝


2011-02-13 15:36:15  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


 管理支招
培训服务员主要以加盟店自己内部培训、集中考核为主。每个月都要制定培训计划,有针对性地培训服务规范、操作方式等,成绩合格者其个人工资可以由实习转为员工等级工资并记录在人事档案中,作为以后提升工资及晋级的依据,此类考核制度的制定和实施,会使员工努力学习专业知识,为在企业中发展打下良好基础。
    业务涨一尺,员工福利待遇增一寸
哪个服务员愿意在一种“安无定所、居无定处、干牛马活儿、吃垃圾饭”的恶劣工作环境下安于在你的企业工作?恐怕没有!所以光靠精神引导、思想工作的单一手段,在很多情况下都是行不通的。所以要将员工生活质量纳入管理,设立专门的行政部,由专人负责:加盟店负责人要亲自过问、检查员工食堂餐食质量,定期集中员工代表听取各项关于生活方面的意见;通过良好的工作表现对员工晋级提升,成为员工的一个工作动力。提高企业的用工环境,对于安定人心有着不可估量的巨大作用,有必要形成企业“业务涨一尺,员工福利待遇增一寸”的理念。
       尊重服务员的权力和利益
服务员的利益受到侵害时,他们的“权力”就体现在消极怠工、降低服务热情和服务质量、辞职不干等方面。服务员之间因工作产生摩擦矛盾,同领班、主管等领导层发生矛盾,员工没有正常渠道投诉或投诉后领导不重视往往是造成员工离职的重要原因。企业管理人员都应定期听取服务员的建议和意见,并对此做出合理的解释或采纳。对于服务员受到客人的有效投诉或表扬,也要分别给予处理意见及奖励(精神+物质),而且要以成文的制度建立健全。
       急人所急,解决后顾之忧
在实际生活及工作当中,每个服务员都会遇到这样或那样的不同困难,这就需要企业这个集体(或者说作为员工的家长)来解决相应困难,不能视而不见、不理不睬,否则会很伤当事服务员的心,在其他同事之间产生消极影响,使员工对企业失去信任,降低对企业的忠诚度,服务员待客服务质量自然下降,无心于本企业工作。管理者要平和对待,一心一意为他们着想。
     提高收入,保障生活来源
岗位工资是多数服务员的主要经济来源。“按时”发放工资是一个企业对其员工最起码的承诺,而在经济效益好的时候定期上调工资额度,则是对每个服务员的一种激励。管理着对服务员所犯的小错误采取“小题大做”,借故扣除服务员用辛勤汗水换来的赖以生存的工资不可取。企业在经营收益方面更要适当适度的让利于自己的员工,使之收入同付出成正比,更好地保障他们的生活水平。
       制定激励机制
服务员就职于一个企业,除了挣取薪酬以外,往往要看在企业中有无发展的可能。一个优秀的服务员在发展较好的企业中,经过两三年的努力即可晋升到领班或主管的职务。制定合理的相关管理制度,可在服务员中形成竞争意识,督促其不断学习、充实自己,以便在企业中争取到提升晋级的机会。以上六点请各地加盟店结合实际参照执行





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