环球美食通行证 天气预报 | 设为首页 | 加入收藏
首页

 

当前位置:茶叶频道首页 >> 绿茶 >> 烘青绿茶鲜叶加工技术

烘青绿茶鲜叶加工技术


2011-01-19 21:09:07  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


  • 烘青绿茶鲜叶加工技术
  • 发布时间:2009-9-25 10:42:05 来源:湖北茶叶网
  •  烘青绿茶的制法:分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程。
      (1)杀青。 杀青的目的和方法,与炒青绿茶基本相同,无甚差异。
      (2)揉捻。 由于烘青绦莱绝大部分内销,要求耐冲泡,条索完整。因此,揉捻程度要比炒青绿茶轻些,为了保持条索完整而又紧结,揉捻中最好采用分筛后,筛面茶短时复揉的方法,老嫩混杂的原料,其效果尤为显著。
      (3)干燥。 烘青绿茶干爆工序,采用烘焙的方法,分为毛火与足火。
      机制烘青:所谓机制烘青,就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种。 
      ①打毛火:手拉百页式烘干机,烘前半小时把火烧好,然后开动鼓风机,使热空气进入烘箱。当进风口温度达到110℃左右时,开始上茶,用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上,摊叶厚度约1厘米。烘2~3分钟,拉动第一层百页板,使茶胚落入第二层,再在第一层板上均匀撒上揉捻叶,这样依次上叶并拉动各层百页板的把手,使茶胚逐层下落,当茶胚落入第六层后(最底层),应在小窗口随时检查烘干程度,调整撒叶厚度及拉把手时间。烘干程度同样是掌握5成干左右,即手握茶胚不粘手,稍感刺手,但仍可握成团,松手会弹散。条索卷缩,叶色乌绿,减重25%~30%,含水量约40%~45%。茶胚落入出茶口后,及时掏出,摊凉20~25分钟后,打足火。 
      打足火时的方法,与打毛火的操作大体相同。不同之处是,进风口的温度比打毛火时低,一般为80~90℃,摊叶厚度比打毛火时稍厚,通常为1.5~2.0厘米。 
      自动烘干机:采用自动烘干机,茶胚由输送带自动送入烘箱,每分钟上叶3~4千克。摊叶厚度掌握在1.0~1.5厘米,最后自动卸叶。烘焙时间,快速约10分钟,中速约15分钟,慢速约20分钟。生产上一般多采用快速或中速。不过,当前自动烘干机的种类(型号)较多,快中慢速因机型不同而略有差异,在生产中要不断总结经验,灵活掌握。同时,必须根据揉捻叶含水量,调节烘箱温度和上叶量,如揉捻叶含水量较高,则烘箱温度相应地要高些,上叶量则应减少:含水量较低,则相反。 
      打足火后的茶胚同样要及时摊凉,烘箱底部的脚茶匝好常清理,分开摊放。 
      打足火时,温度与手拉百页式烘干机一样,比打毛火时低,为80~90℃,适宜中速或慢速。
       ②人工烘焙:人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的,也可自备小型烘房中进行。
      打毛火:烘茶前半小时,置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭,须采用间接火温,要安沪条,上覆盖铁锅)。待烟头全部烧尽后,上盖一层灰,中厚四周薄,待火温从四周上升,用焙笼烘焙时,焙心受热妥均匀。烘茶前,把焙笼置于焙灶上,烘热焙心。打毛火时,焙心温度要求到90℃时开始上茶,上茶时焙笼应移到簸箕内,摊叶要中间厚四周薄。每笼摊揉捻叶0.75~1.0千克。上好茶后,用双手在焙笼两边轻轻一拍,使其碎末茶落入簸箕中,以免烘焙时落入火中生烟。然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙。衫烘焙过程中,每隔3~4分钟翻茶1次。翻茶时应将焙笼移到簸箕内,以左手指按住焙心,右手将焙笼倾向胸前掀起,使茶胚翻至一边。然后放平焙笼,双手捞起茶叶,均匀撒摊于焙心上,再轻轻拍打一下焙笼,小心故回焙灶上。如此翻茶上烘,大约经5~7次,达5成干左右,即可下焙摊凉。如用煤火干燥,必须采用间接火温,避免吸收异味。打毛火总的要求是掌握“高温薄摊快速”的原则。
      摊凉:打毛火后,须进行20~25分钟的薄摊,使水分重新分布。
      打足火:打起火则采用“低温侵烘”,温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右。每笼摊叶2~2.5千克,每隔5~8分钟翻焙一次,待手捏茶叶成粉末时,即可下烘,完成烘青绿茶的手工作业。

      这儿要提出注意的一件事是,不管炒青绿茶,还是烘青绿茶,初制后的成茶,必须摊凉后才能装入口袋运往仓库。






  •   相关文章
    评论
    推荐阅读
    新闻中心 更多>>>
     
    · 新华社:近七成省份鸡蛋价格回落至5元每斤以下
    · 国务院发布全民健身计划
    · 我国今年小麦最低收购价将在去年水平上提高6%
    · 2011法治蓝皮书:食品安全信息是政府透明度短板
    · 世界最贵咖啡竟是“猫屎”造
    · “馒头税”争议折射通胀时代舆论的民生关注
    · 18位女星成美丽范本保养黄金法门
    素食资讯 更多>>>
     
    · 肉肉男爱上蔬菜美女
    · 抗议宰杀 倡导素食
    · 七种素食食物促进新陈代谢
    · 今年“世界无肉日”,您吃素了吗?
    · 国际无肉日 少吃肉也是一种低碳生活
    · 姜昆、韩美林等倡导素食和低碳生活
    · 春季饮食保健:素食风尚巧搭配
    营养健康资讯 更多>>>
     
    · 吃红薯有什么好处?红薯有什么营养价值?
    · 国内首个营养管理办法9月1日起实施
    · 世界洗手日,今天你洗手了吗?
    · 常见水果的营养价值
    · 卫生部成立营养标准专业委员会 推动营养改善
    · 对话专家:养牛使用抗生素,牛奶还能安全吗
    · 加拿大专家警告过量摄入维生素B危害健康
    展会资讯 更多>>>
     
    · 2011中国国际烘焙工业展览会
    · 2011中国国际咖啡与茗茶展览会
    · 第八届中国国际甜食及休闲食品展览会
    · 2011中国(广州)国际食品交易展览会
    · 2011年波兰食品加工及包装机械展
    · 2011年第27届巴西国际食品博览会
    · 第18届伊朗酒店用品烘焙设备博览会
    关于本站 | 环球美食简介 | 环球美食动态 | 管理团队 | 产品与服务 | 招贤纳士 | 联系我们
       
    广告服务热线:021-61726089 15902107650  在线咨询QQ:171727010
    主办单位:上海弗思剀特网络信息技术有限公司  沪ICP备09025584号
    Copyright © 2007-2011 环球美食网 All Rights Reserved