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乌龙球与乌龙茶


2011-01-19 22:33:56  来源:现代快报  文字大小: 【】 【】 【


  

乌龙球与乌龙茶

  随着现代人对生活品质的追求提高,越来越多的人在商务会谈或闲暇时光选择温壶品茶,笔者于金陵一隅闲居茶馆,平日和茶客接触很多,所以也常常会被问及如大红袍是不是红茶、铁观音是不是绿茶、乌龙茶是什么茶之类的问题。所以,今天就乌龙茶来说说吧。

  乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是我国几大茶中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的品饮特点是重在品香,不在赏形,先闻其香,后尝其味。浅斟慢饮,品尝其特有的韵味,达到艺术的享受。

  乌龙茶始于17世纪中后期,先流行于闽北武夷山和闽南的漳州、泉州一带,后传入广东、香港和台湾。

  闽北乌龙武夷岩茶,产自福建的武夷山,具有特殊的“岩韵”,大红袍为武夷岩茶中品质最优异者。

  闽南乌龙以铁观音为代表,产于闽南安溪,俗称七泡有余香。

  广东乌龙以凤凰单枞最为著名,产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。

  台湾乌龙产于中国台湾,其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。

  最近,安徽六安地区研制生产瓜片乌龙成功,有乌龙茶的轻幽兰香又有绿茶的馥郁清芬,冲泡简单,适合在办公室品饮。

  乌龙茶的冲饮方式特别,技艺细致而考究,故称”功夫茶”。主要流行于福建、广东、台湾和香港等地。福建、广东历来商业发达,经商者常与客人在一起边喝茶,边洽谈生意,功夫茶的细品慢啜的冲饮过程,既显示对客人的尊重,又适应商业工作节奏,这或许是闽、粤一带首先流行品饮乌龙茶的原因吧。

  “乌龙球”与“乌龙茶”,两者虽然名字相近,但是名字的来历其实倒没太大的关系。

  “乌龙球”源于英语的”OWN GOAL”一词,意为“自进本方球门的球”, 英语“own goal”与粤语的“乌龙”一词发音相近,而粤语“乌龙”有“搞错、乌里巴涂”等意思,大约在上个世纪六七十年代,香港记者便在报道中以“乌龙”来翻译“own goal”,这便是“乌龙球”的来历。

  而“乌龙茶”名字的来历,说起来还有一段传说故事:清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背弓箭上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,被乌龙射中,但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩,便精心琢磨反复试验,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的故乡了。

  那么,最早的乌龙茶的制作工艺,是否就如传说中所说,就发源于福建安溪呢?

  根据《安溪县历史档案》记载:是安溪人于雍正年间(1730前后)创造的,但早于此50年前,清朝茶僧释超全,就曾在他的《武夷茶歌》中写道:“溪茶遂仿岩茶样”,这里的岩茶,指的是我们今天所说的武夷岩茶。大量的茶学文献和茶专家都曾就此做过“乌龙茶的制法,发祥于武夷山”的论述,在此不一一叙述。

  可以说,乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新,乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系。崔波






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