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法国名厨来港首制“人造晚餐”推化合物烹调


2011-02-15 18:39:29  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


据香港《文汇报》报道,美食讲求新鲜,要有机食物不要人造食物,偏偏米芝连三星名厨加涅尔与“分子烹调法”发明家蒂斯合作,20日在香港文华东方酒店推出全球首个全以人造合成食物制成的晚餐。
 


    不要被“人造”两个字吓怕,它们是由柠檬酸、葡萄糖、抗坏血酸和“代糖”麦芽糖醇等化合物制成,可供食用。

    加涅尔与蒂斯合作多月,欲扩宽美食的定义界限。蒂斯倡议“分子烹调法”,指若厨师纯粹只用化合物,可以为美食开创无限可能,“就像一名使用原色的画家,或一名以逐个音符作曲的音乐家”。

    加涅尔的“人造食物”菜谱头盘是苹果味和柠檬味咖喱球,外脆内滑。他在酒店的餐厅内期待捧场客光临时说:“它很好味。它将会很滑、很脆、凉透心。”主菜是多酚汁烩龙虾,多酚汁是以酒石酸、葡萄糖和多酚化合物造成,是加涅尔和蒂斯的另一杰作。

    蒂斯更称,这次的“人造晚餐”是未来烹饪艺术的重要一环,指将来厨师不会用胡萝卜等天然蔬菜,而是使用类胡萝卜素、胶质、果糖和葡萄糖醛酸等组成胡萝卜的分子。

    有批评者称“人造晚餐”中没包含天然食物,但蒂斯反驳:“糖不天然,薯片不天然,它们都是人造的,若你尝试吃生胡萝卜,你会发觉它难吃得很。”他认为,人们一直改良和挑选不同食材进菜谱,应该向前跨出一步,改为采取化合物,指化合物“对厨师来说较蔬菜和动物产品是更佳的伙伴”。

    蒂斯甚至认为,化合物烹调法不仅能丰富食物的味觉,也因农民可透过分解蔬菜提高利润,可以解决粮食短缺和农民贫穷问题。

    蒂斯欲将食材以至菜谱都以“分子烹调法”改革,但加涅尔却认为他太急进。加涅尔说,他们所做的是为了下一代厨师,蒂斯每个月也会供应新技术,但他指出蒂斯的技术不一定成功,也强调对方并非他的导师。两人在“人造晚餐”菜谱上也有歧见,蒂斯欲以甘油三酯制多酚汁,而加涅尔选择用牛油。





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