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法国厨师开发怪味冰淇淋 鹅肝酱口味最著名


2011-02-15 18:44:53  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


鹅肝酱、芥末、牛肝菌都能做甜点

  法国大厨靠“怪味”冰淇淋扬名

  新华社今晨电 法新社7日报道,法国大厨菲利普·富尔开发出多种“怪味”冰淇淋,让人耳目一新。

  富尔的餐厅名为“诱惑”,菜品匪夷所思:餐后甜点冰淇淋竟成开胃菜,而口味千奇百怪,如羊乳干酪冰淇淋配牛肉、鹅肝酱冰淇淋配鸭胸肉馄饨、鹅肝酱块菌冰淇淋配乳鸽、鱼子酱冰糕配海鲤。

  富尔现年39岁,出生于一个制作冰淇淋的世家,这些标新立异的菜品在法国独树一帜,逐渐声名远扬。

数年来,富尔不断推陈出新,开发多种“怪味”冰淇淋。“诱惑”餐厅菜谱如今列着数百种冰淇淋,除传统的草莓、巧克力和香草口味外,还有香槟酒、芥末、生姜、薰衣草、甘草、鳄梨和藏红花口味冰淇淋。

  众多口味的冰淇淋中,鹅肝酱冰淇淋最为著名。2007年,富尔凭借这款冰淇淋在里昂获得一项国际创新大奖。来自米其林星级餐厅的大厨让-马克·格朗热评价说:“这是创新。可能令人惊讶,但95%的顾客喜欢它。”

  富尔曾用牛肝菌和当地一种奶酪做冰淇淋,但口味“无法令人满意”。富尔认为,他的冰淇淋之所以广受欢迎,秘诀是制作工艺独特和原材料高品质。富尔严格选择水果和其他原材料,只用附近一家农场生产的全脂牛奶,还必须未经巴氏灭菌处理。富尔说,他们采用传统工艺,两天做一个冰淇淋,而一般企业只用两小时。






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