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法国美食地图 各地美食精华如艺术品


2011-02-15 18:49:11  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


法国菜在西方饮食中地位崇高,除了色香味外,还兼顾到口感、进食时气氛营造等容易为人忽略却又非常重要的细节。法国人对菜肴的要求如此严谨,使每道法国菜就有如一件艺术品。

勃艮地(Burgundy)

在这个重要的产酒区,以酒入肴非常普遍。有名的菜式包括红酒烩鸡、红酒烩牛肉、红酒煮蛋等等。此外,举世知名的法国蜗牛和夏洛来牛肉同样发源于勃艮地,难怪连法国人都称这里为“美食荟萃之地”。

诺曼底(Normandy)

诺曼底得天独厚,农、海产均极其丰富,当地人遂以简单的烹调方式来保持食物鲜味,芒什(Manche)和卡尔瓦多斯(Calvados)出产的生蚝和青蚝更是头盘佳品。诺曼底的忌廉很有名,人们煮牛排、牛肉都爱以忌廉作酱汁,而忌廉烩鸡(Poulet Valleed'Auge)更是街知巷闻的名菜。

阿尔萨斯(Alsace)

阿尔萨斯食品味道较浓,与其它法国菜大相径庭,名菜有Chouchroute(酸菜什锦熏肉)、Baeckeoffe(白酒什锦锅),以及甜品Kougelhopf。此外,法国最具盛名的鹅肝酱,正是产自阿萨斯。

普罗旺斯(Provence)

普罗旺斯位于法国东南部,毗邻地中海和意大利。这里既有地中海的海产,而长年普照的阳光也有利于西红柿、蒜、橄榄和香料的生长。名菜有用橄榄油烹制的西红柿洋葱杂菜煲(Ratatouille)、以西红柿、吞拿鱼、黑橄榄、鳀鱼作材料的Nicoise沙律(Salade Nicoise)、马赛海鲜清汤(Marseillaisebouillabaisse)、蒜头鳀鱼酱等。





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