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墨西哥比萨的制作材料和技巧


2011-02-15 19:39:49  来源:互联网  文字大小: 【】 【】 【


材料:
主料:小麦富强粉400克。
辅料:酵母12克、鸡蛋黄20克、香肠80克、洋葱(白皮)25克、黄油30克、辣椒(青、尖)25克、番茄200克。
调料:盐12克、白砂糖25克、橄榄油35克、番茄酱15克、百里香5克、柠檬汁50克。
面皮原料:
高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克
、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄20克。步骤:
1、将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀;
2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母水微拌匀;
3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团;
4、将面团取出,摔打到面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;
5、待面团体积膨胀为两部大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟;
6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮,以手指将边缘略为压厚,中央以叉子均匀叉出洞即可。
继续下面的步骤:
7、将面皮放(方法在下面)入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
8、将香肠切薄圆片,辣椒(青、红),洋葱去皮都切丁,待用;
9、将烤盘刷上一层薄油,放入做饼皮;
10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝,再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒,最后再撒上奶酪丝;
11、将饼皮移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至奶酪表面呈金黄色后,即可取出。






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